ШКАФ ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ РАССТОЙКИ PANEMOR

Задать вопрос

Узнать цену

Окончательная расстойка  необходима в связи с тем, что при формовании из тестовых заготовок почти полностью вытесняется углекислый газ, нарушается пористая структура теста. Для получения хлеба с хорошей пористостью и достаточно большим объемом на выходе необходимо дать тестовым заготовкам возможность увеличиться в объеме и приобрести равномерную пористую структуру. Для этого тестовые заготовки и подвергаются перед выпечкой окончательной расстойке. 

Расстойные шкафы PANEMOR предназначены для окончательной расстойки теста перед выпечкой в печи. Благодаря необходимому климату и температуре внутри шкафа тесто выстаивается и становится пригодным для выпечки.

Специальная система циркуляции теплого воздуха, обеспечивает равномерное распределение во всем шкафу, благодаря чему, все заготовки после расстойки имеют не только одинаковый внешний вид, но и одинаково готовы к выпечке. Шкаф может иметь нержавеющий пол (опция), а изготовлен он из панелей пеннополистерола, закрытых анодированной сталью, которые не поддаются коррозии.

Специальная система, занимающаяся распределением влажности и температурного режима, находится на верхней крышке шкафа. Генератор подает пар специальной температуры, теплый воздух в камеру подается вентилятором через отверстие внизу камеры. Специальный блок управления обеспечивает не только стабильную температуру, но и влажность в камере. Генератор тепла и пара изготовлен из нержавеющей стали. Внутренняя камера оборудована датчиками, которые контролируют стабильность температуры и влажности. Эти два параметра являются самыми важными, именно от них зависит заключительный этап расстойки.

Температура в расстоечном шкафу имеет стабильные параметры благодаря надежной теплоизоляции корпуса, которая выполнена из панелей с теплоизоляционным корпусом.

Шкаф прост в эксплуатации, так как не имеет ни сложной панели управления, ни подключения питания, а также он не требует вмешательства специалистов. Шкаф  расстойки имеет сборно - разборную конструкцию, что позволяет довольно просто перемещать его в нужное помещение.

Срок службы такого шкафа составляет 50 лет, поэтому все затраты на его приобретении будут окуплены сполна.

Преимущества:

• Корпус выполнен из нержавеющей стали. Боковые и верхние панели из нержавеющей стали (AISI 304 качество).
• По желанию заказчика шкафы расстойки могут изготавливаться различных размеров.
• В шкафу могут расстаиваться различные изделия (батоны, хлебцы, комбинация хлебцев или батонов, формовой и подовой хлеб (на противнях), комбинация формового и подового хлеба).
• Для обеспечения стабильных климатических условий шкаф расстойки имеет изоляционные панели.
• При изменении типа изделия можно изменять параметры расстойки вручную.
• Работает бесшумно и без вибрации.
• Экономный расход электроэнергии.
• Легкая чистка и обработка деталей.